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早上將豆漿放在保溫杯里，下午會變成啥樣？近日，南京一女子就發生了這樣的事，當事人稱上午將沒喝的豆漿一直儲存在保溫杯里，下午準備喝時發現豆漿已經變成了塊狀的“豆腐腦”。此事一經報道，有不少網友稱，“看上去口感不錯”“天然無添加賺到了”。現在問題來了，這樣的呈塊狀的豆漿還能喝嗎？

“豆漿如果長時間存放，又在較高的溫度下，可能因大量細菌滋生而發生變質，從而變成豆腐花狀，這時候不建議食用。”東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉告訴記者，人食用變質的豆漿可能會引發腹瀉、嘔心，大量食用后還可能對肝腎功能造成一定的損害。

記者了解到，豆漿的變質和豆腐腦是兩個不同的概念，豆腐腦是經過加工處理而成，比如會在豆漿里加少量食用石膏粉等，讓它從液態變成固體狀，這只是外形上的變化，并不是因為變質引起的。

那么，保溫杯中的豆漿為什么會這么快變質呢？金暉介紹，這是由多種因素決定的，第一，豆漿的主要成分有蛋白質和水，蛋白質在高溫環境下本身就容易發生變質，常見的如煮雞蛋，雞蛋從液體狀態變為固體，就是一種蛋白質失活、變性的過程；第二，豆漿長時間在保溫杯里，高溫的環境下大量的細菌滋生，也會使其發生變質；第三，豆漿在加工或盛裝過程中已經受到細菌的污染，這也會導致放不了多久就變味了。

市面上，有不少保溫杯的說明書會明確標注，不能存放碳酸飲料、蘋果醋、酒精等飲品，以免腐蝕不銹鋼內壁。對此，也有人擔心豆漿放在保溫杯內，會不會釋放有害物質？保溫杯里還能存放奶制品嗎？

金暉表示，只要符合國家標準的保溫杯不用過于擔心，如果明確標注不能放奶制品建議不要存放。此外，“豆漿無論是放置保溫杯或冰箱內儲存，都不宜放置太久，最好是現磨現喝”。

另外，專家提醒，日常生活中喝豆漿還要注意這兩點：首先，早上不建議空腹喝豆漿，盡可能搭配碳水一起食用，因為空腹喝豆漿不利于蛋白質吸收，長期飲用還可能刺激腸胃；其次，要將豆漿煮爛煮透，未煮熟的豆漿中含有皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質，飲用后易刺激胃腸黏膜，導致胃腸不適。

揚子晚報/紫牛新聞記者 王夢航

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