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歡迎觀看本篇文章，小升來為大家解答以上問題。腌菜亞硝酸鹽怎么產(chǎn)生的，腌菜亞硝酸鹽產(chǎn)生的原因很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、因為有些蔬菜可以從土壤中濃縮硝酸鹽，在發(fā)酵前期，硝酸鹽在大腸桿菌、變形桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下，可以還原為亞硝酸鹽。
2、亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品的護色劑，能與肉制品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色的亞硝基肌紅蛋白，改善肉的顏色。還能改善肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，預(yù)防肉毒桿菌，延長肉制品的保質(zhì)期。
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