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我國(guó)允許使用的食品添加劑種類有23大類，共2400多種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎(chǔ)劑、咸味劑和其它。

常用食品添加劑有著色劑、酶制劑、增稠劑、膨松劑、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、酸味劑等。

1、著色劑也叫色素：是以食品著色為主要目的，給食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。常見(jiàn)有：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃等。

2、酶制劑：主要用于催化生產(chǎn)過(guò)程中的各種化學(xué)反應(yīng)，具有催化效率高、高度專一性等特點(diǎn)。比如：木瓜蛋白酶、a淀粉酶等3、增稠劑和穩(wěn)定劑：可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)。如：醋酸酯淀粉、羧甲基纖維素鈉、磷酸二氫鈉等。

3、蓬松劑：使面坯醒發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。如：碳酸氫鈉 碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

4、甜味劑：味劑按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑；按其來(lái)源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。常見(jiàn)的天然甜味劑有：果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、淀粉糖等，合成甜味劑有：甜蜜素、赤蘚糖醇、甜菊糖、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等。

5、防腐劑：防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。比如：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、異Vc鈉、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉等。

6、抗氧化劑：抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應(yīng)，從而保護(hù)了食品。BHA丁基羥基茴香醚、BHT二丁基羥基甲苯、PG沒(méi)食子酸丙酯等。

7.酸味劑：是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑,給人爽快的感覺(jué),可增進(jìn)食欲。 檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸等。

現(xiàn)在食品添加劑是十分常見(jiàn)的，在超市里的大部分商品都會(huì)有一些食品添加劑。我們?cè)谶x擇食品之前先看配料表， 盡量選擇添加劑少的食品或者零添加的食品。因?yàn)殚L(zhǎng)期過(guò)量食用有添加劑的食品，身體有可能受到傷害。

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