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在社交平臺(tái)上流傳的呷牛排新店圖片

湊湊火鍋?zhàn)笥?攝

為扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，公司早已啟動(dòng)多維度自救。

今年7月，呷哺呷哺推出“鳳還巢”合伙人計(jì)劃，首批門店?duì)I收同比增長超30%，利潤率達(dá)30%以上；12月該計(jì)劃二次啟動(dòng)，欲擴(kuò)大陣容。隨著冬日火鍋消費(fèi)季到來，集團(tuán)近期又推出“火鍋季”活動(dòng)，據(jù)其對(duì)外釋放的信息，自立冬以來，呷哺呷哺門店客流整體較此前增長10%至15%。

而“呷牛排”便是在這一背景下推出的，早在11月的一場(chǎng)論壇上，呷哺呷哺集團(tuán)董事長賀光啟便透露，將在年底前推出全新品牌，持續(xù)推進(jìn)多元化與多品牌戰(zhàn)略，拓展市場(chǎng)邊界。

值得注意的是，這并非其首次跨界嘗試，此前孵化的燒烤品牌“趁燒”已于2024年關(guān)閉全部門店，此番進(jìn)軍牛排賽道，無疑又是一場(chǎng)關(guān)乎轉(zhuǎn)型成敗的“硬仗”。

肯德基旗下子品牌KPRO 孫婉秋/攝

這些餐飲企業(yè)或?yàn)橥黄圃鲩L瓶頸，或?yàn)閿[脫經(jīng)營困境，紛紛尋求“第二春”。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，如今不少企業(yè)都在實(shí)施“五多戰(zhàn)略”，即其提出的多品牌運(yùn)營、多品類拓展、多場(chǎng)景延伸、多渠道構(gòu)建，最終形成多消費(fèi)人群的消費(fèi)紅利。

但跨界并非理想的“避風(fēng)港”。朱丹蓬同時(shí)提醒，當(dāng)主業(yè)根基不夠穩(wěn)固時(shí)，貿(mào)然布局第二或第三增長曲線存在較大風(fēng)險(xiǎn)，“像肯德基這樣自身規(guī)模足夠大的企業(yè)，去探索咖啡、輕食等細(xì)分領(lǐng)域時(shí)自帶品牌和渠道優(yōu)勢(shì)；但呷哺呷哺這類主業(yè)尚未企穩(wěn)的企業(yè)，若副業(yè)太多、戰(zhàn)線拉得太長，反而可能雪上加霜”。

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